(für ca. 220 Personen)

Zutaten:

5,25 kg	Graupen (mittlere Größe)
19 kg	Kassler
6 kg	Karotten
10 kg	Kartoffeln
25 Stangen	Lauch
12 Knollen	Sellerie
15 Stück	Kohlrabi
84 l	Brühe (instant)
	Salz
	Pfeffer
12 Laib	Brot (vorgeschnitten, ca 20 Scheiben)

Zubereitung:

• Graupen mit Kassler mit reichlich Brühe ca. 1 Stunde kochen (kocht leicht über!)
• Gemüse dazu, mit Wasser/Brühe auffüllen und ca. 1 Stunde leicht weiterköcheln. Achtung! Kann leicht anbrennen!
• Fleisch entnehmen sobald es weich ist und klein schneiden, Eintopf so lange weiterkochen
• Mit Salz, Pfeffer und Brühe abschmecken
• Kochzeit ca 2 Stunden
• Fleisch ca 10 min vor Ausgabe wieder zugeben
• Dazu Brot reichen

(für ca. 220 Personen)

Zutaten:

20 kg	gemischtes Gulasch
12 kg	Kartoffeln
44 Stück	Gemüsezwiebeln (10 kg-Sack)
5 Knollen	Knoblauch
33 TL	Senf (gut gehäuft)
7 l	Brühe
11 Flaschen	Rotwein (0,7 l)
4,4 kg	passierte Tomaten
4,4 kg	stückige Tomaten
44 Stück	Paprika
8 kg	Karotten
	Salz
16 TL	Pfeffer
22 TL	Kümmel
22 TL	Majoran
33 TL	Paprika
Prise	Zucker
	Zitronensaft
11 Becher	Schmand
ggf.	Stärke zum Andicken
12 Laib	Brot (vorgeschnitten, ca 20 Scheiben)

Zubereitung:

• Gulasch evtl. kleiner schneiden
• Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch klein schneiden
• Kartoffeln schälen und würfeln (gut 1cm-Würfel)
• Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden
• Karotten schälen und in Scheiben (0,5 cm) schneiden
• Fleisch mit Senf kräftig anbraten
• Zwiebeln und Knoblauch mitdünsten
• Wenn Fleischsaft verkocht ist und Fleisch schön braun angebraten ist, mit Rotwein ablöschen und Bratensatz lösen
• Mit Salz und Pfeffer würzen
• Gemüse zugeben, passierte Tomaten, und mit Brühe bis kurz unter die „Gemüseoberfläche“ auffüllen
• Nach Belieben würzen und ca 45 Minuten köcheln lassen, bis alles bissfest-weich ist
• Zum Schluss Schmand zugeben und ggf. Brühe nachfüllen oder mit Stärke andicken, je nach gewünschter Konsistenz
• Dazu Brot reichen

Wir sind ein Team von 9 Leuten, die mit unserer Feldküche die Gemündener Kreuzbergwallfahrt 4 Tage lang an jedem ersten Wochenende im September begleiten.
Die Feldküche gehört der Gemündener Fördergemeinschaft Hochwasserhilfe e.V. und in ihr wird bereits seit 26 Jahren das Mittagessen für die Wallfahrer bereitet.

Gekocht wird für ca. 220 Personen und wir haben immer alle Hände voll zu tun. Monate vorher beginnen wir mit der Vorbereitung, überlegen uns Rezepte und probieren diese erstmal in kleinen Mengen - also für 10 - 20 Personen aus. Dann rechnen wir hoch und haben bisher alle satt bekommen.

Diese Rezepte möchte ich nach und nach hier einstellen. Vielleicht braucht ja jemand mal eine Gulaschsuppe für 200 Mann? Wer weiß.